RED VELVET..... L'originale!



E dopo tanta latitanza eccomi a postare un'altra ricettina da leccarsi i baffi..... la RED VELVET!
Ma non una ricetta qualunque, una della tante che trovate sul web..... questa è l'originale e favolosa ricetta americana!
Non mi dilungherò sulle origini, su come nasce e sul perchè del nome e questo perchè so che non ve ne importa niente....;D a noi importa solo fare una strepitosa red velvet e basta, giusto?
E allora pronti con carta e penna ?

teglia 23 cm
o per circa 24 cupcake

INGREDIENTI:

350 g di farina autolievitante
300 g di zucchero
5 g di bicarbonato
5 g di cacao amaro
pizzico di sale
250 ml di latticello (non è facilmente reperibile ma tranquille dopo vi spiego come ricavarlo)
2 uova a temperatura ambiente
375 ml olio di girasoli
5 ml di aceto bianco
25 ml (o 5 cucchiaini rasi se usate quello in polvere) di colorante alimentare
5 ml di vaniglia

Frosting:
 250 g di buona crema di formaggio
250 g di burro a temperatura ambiente
280 g di zucchero a velo setacciato
5 ml di vaniglia

Come ricavare il LATTICELLO:
Prendete della panna fresca e montate, montate, montate. Continuate a montare fino a quando non si sarà scomposta in due parti ossia burro (presumibilmente sulle vostre fruste) e un liquido bianco, quello è il latticello. Il burro ricavato potete conservarlo in frigo per 3 gg e usarlo per qualunque cosa.... è ottimo!
Considerate che da ogni confezione di panna ricaverete per metà latticello e per metà burro. Questo significa che se dovete usare come per questa ricetta 250 ml di latticello vi servirà almeno mezzo litro di panna.

PROCEDIMENTO

Setacciare e mescolare farina, bicarbonato, cacao, zucchero e sale.

Nel mixer mettere latticello, uova, olio, aceto, colorante e vaniglia.

Ora unite le due parti, ossia farine e liquidi fino ad ottenere un impasto omogeneo. Non mescolate a lungo!
Infornate a 180° con forno statico.
Tempo di cottura 1 ora circa, fate la prova stecchino!

Per il frosting..... mescolare il tutto.

Tagliare la torta una volta fredda e farcire con parte della crema, con il resto della crema spatolare abbondantemente tutta la torta.



p.s. la mia foto è stata scattata con poca luce e quindi non è ben visibile la tonalità del rosso ma vi assicuro che è il vero intenso rosso RED VELVET!!!!!



Io l'ho prima ricoperta di frosting e poi di fiorellini in pasta di zucchero nelle tonalità del rosa ma per la decorazione.... sbizzarritevi!


Chocolate Fudge Cake

Mi ripeterò ma anche questa torta è una vera goduria... provare per credere!























INGREDIENTI

175g farina
175g burro
175g zucchero di canna
4 uova
1 1/2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaio abbondate di cacao in polvere

PER LA GLASSA

(STRAordinaria dà un'idea del cioccolato di Modica)

125g zucchero di canna
175g latte condensato
50g burro morbido
125g di ottimo cioccolato fondente
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 stampi da 18 cm
170°
cottura 35 min. circa


Procediamo:

Setacciare farina e cacao, unire poi tutti gli altri ingredienti e sbattere per circa 1 minuto fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.
suddividere l'impasto nelle due teglie ed infornare.
togliete le teglie dal forno una volta cotte le torte e lasciarle raffreddare circa 5 min. prima di sformarle dagli stampi.

Intanto che si fredda mettete lo zucchero di canna e il latte condensato in una pentolina dal fondo spesso e scaldate a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie poi continuare a cuocere altri 5 min. senza mescolare.
Togliete dal fuoco e incorporare il cioccolato fuso a bagnomaria e mescolare con una frusta a mano poi aggiungere il burro e l'estratto di vaniglia. lasciare raffreddare una mezz'ora.
Togliete dal frigo e mescolate ancora un pò la glassa. Poi stendete parte della crema tra una base e l'altra ed infine ricoprire tutta la superficie del dolce. 

NOTA: Non è necessario spatolare la crema intorno alla torta in modo liscio (tipo quelle che ho fatto io) anche perchè classicamente la chocolate fudge cake nasce come torta spatolata in modo morbido.


Mangiate e godete!!!

IO, COME VEDETE, NE HO FATTO DIVERSE VARIANTI!!!





Cheesecake

Una premessa è d'obbligo prima di introdurre la ricetta!
La cheesecake e la New York cheesecake non sono la stessa cosa.

Qui oggi parliamo della cheesecake semplice ossia la più diffusa, quella  cioè di cui mi sono fatta incredibili abbuffate a New York...... ebbene sì ero a New York e mi abbuffavo di cheesecake semplice!!!!
Se ci penso ancora un pò metto su 4 kg!
Quindi torniamo a noi, la N.Y. cheesecake se vi fosse qualcuno interessato la posterò in un altro momento.


INGREDIENTI

100g biscotti digestive
30g zucchero
57g burro

570 g ricotta
227g philadelphia
200g zucchero
15g amido di mais
4 uova grandi
1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia


Teglia 23 cm 180° per 1 ora, 1 ora e 15 min.

Procediamo....

Sbriciolare i biscotti e aggiungere il burro fuso e lo zucchero. Impastare energicamente.
Trasferire l'impasto in una teglia a chiusura precedentemente foderata con carta forno compattare bene tutta la base della teglia aiutandovi con un cucchiaio.
Riponete in freezer per 15 min.

Mescolate a mano o con frullino a minima velocità la philadelphia, aggiungere la ricotta e lo zucchero gradualmente sempre alla velocità minima.
Poi aggiungere l'amido e le uova, una per volta a distanza di 30/40 secondi l'una dall'altra.
Aggiungete la vaniglia e mescolate a mano dal basso verso l'alto.

Trasferire il composto nella teglia in cui abbiamo preparato la base di biscotto.

Mettere la teglia del cheesecake in una teglia più grande contenente acqua fredda fino a coprire per metà la teglia del cheesecake.

Infornare per 1 ora / 1 ora e 15 min.
E' cotta quando muovendo la teglia il centro della torta si muove leggermente.

Potete infine spolverare con zucchero a velo o con una crema  di frutti di bosco piuttosto che di cioccolato... insomma come più vi piace.

Ecco le foto che testimoniano le mie abbuffate di cheesecake.....


e che ve lo dico a fare? mmmmmmmmmm